山形青菜（せいさい）とは？
高菜の一種で、独特の辛味とパリパリとした食感があり、
青菜漬けやおみ漬けなど、山形の郷土料理として利用されています。

畑から収穫して洗った青菜をブルーシートの上に干していきます。
干すことによって葉っぱや茎がしんなりとなり、
漬けやすく、切りやすくなるそうです。
こうして干した青菜をまとめて日陰においておきます。↓

さあ、準備ＯＫ！これから漬物道場が始まります。

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