山形の名物「青菜→せいさい」を洗っています。
洗ってから干してそれから漬け込みます。
干してから洗う人もいて、それはその人の好き好きだそうです。
青菜は「からしなっぱ」とも言われてちょっと辛いのが特徴です。
葉っぱよりも肉厚の茎の方がおいしいのです。
葉っぱはおにぎりに巻いて食べるとごっついうまいのです。

山形青菜