おみ漬作り

山形の代表的な菜っぱの青菜(せいさい)を細かく刻んで漬けた
お漬物の「おみ漬」、この青菜が今年は不作です。
種をまいてからずっと雨が降らなかったので、
芽を出さずに枯れてしまったもの多数
芽をだしたものの育たなかったもの多数
例年の三分の一も収穫できない模様です。

ご近所からもらった青菜でお試しに作っています。
漬物部長のキヨノちゃんです。

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細かく刻んで
塩で漬けこんで
水が上がってきたら一度洗って
それから白醤油とみりんを煮立たせた汁でもう一度漬け込みます。
時間も手間も材料もかかっているお漬物です。

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